HOT ! 中古再生品源正久柳刃包丁205mm KU2908241662

中古再生品の源正久柳刃包丁です、7寸サイズの小柳刃ですのでかなり小回りが効きます。
築地の東源正久とは別の源正久の製品となります。
よくある刺身ネタならこの刃渡りでも十分いけますし小刃付けを広めにすれば小〜中魚の身卸しにもある程度対応出来ます、ペティナイフのような感覚で割と汎用性の広い包丁です。
よくある普及品の白紙鋼の柳刃ですがしっかり研ぎますと鍛造品の白紙鋼は驚く程切れます、刃持ちは普通ですが研ぎやすいので業務ではいまだに主力で使用されています。
本刃付けのベタ研ぎですと蓮子等骨の硬い魚では刃毀れしてしまうので小刃付けしてあります、箱出しの状態よりは頑丈だと思います。
錆びる鋼材です、錆や汚れ等電動研磨していますので研磨跡あります。
深い錆跡はディンプルとして残っていることありますし刃先の細かな刃こぼれ等ありますので美品をお望みの方はご遠慮下さい。
使用できるように研ぎは入れてますが好みの刃先の造りや角度は使う方次第なのでご自身でメンテナンス、調整可能な方のご購入をお願い致します。

刃渡り約20.5cm
刃幅約2.6cm
鋼材厚顎付近3.5mm
鋼材厚先端付近2.5ｍｍ

ゆうパケットでの発送を予定しています。